Фаршированная белокочанная капуста

Вам потребуется:

    * 1 кочан капусты весом около 2 кг
    * 400 г мякоти телятины
    * 400 г мякоти постной свинины
    * 200 г бекона
    * 1 большой квадрат жировой свиной сетки (или 300 г тонких ломтей
    * бекона)
    * 2 зубчика чеснока
    * 2 луковицы шалота
    * 3 средние луковицы
    * 3 средние морковки
    * 1 стакан куриного бульона
    * 6 ст. л. молока
    * 2 куска белого хлеба
    * 1 яйцо
    * 8 веточек петрушки
    * 2 стебля зеленого лука
    * по 1 щепотке специй: молотого
    * белого перца, мускатного ореха,
    * гвоздики и имбиря
    * букет гарни
    * 2 ст. л. сливочного масла
    * 1 ст. л. растительного масла
    * соль, свежемолотый черный перец


8 порций

Подготовка: 50 мин.

Приготовление: 1 ч 30 мин.

1. Удалите внешние, самые жесткие листья у кочана капусты, поместите его в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 20–25 мин. Затем дайте стечь воде и охладите капусту. Острым небольшим ножом вырежьте кочерыжку «конусом».

2. С хлеба срежьте корку. Измельчите чеснок и лук-шалот. Разогрейте масло в маленькой сковородке и обжарьте на нем лук и чеснок на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Подогрейте молоко и размочите в нем хлебный мякиш. Разомните вилкой до однородности.

3. Пропустите через мясорубку телятину, свинину и бекон. Петрушку и зеленый лук порубите ножом и добавьте в полученный фарш вместе с обжаренными луком и чесноком, размоченным в молоке хлебом, яйцом, специями, солью и перцем. Тщательно вымесите.

4. Поставьте кочан капусты срезанной кочерыжкой вверх и аккуратно отогните первые, внешние листья. Надрежьте их изнутри у основания и отогните следующие листья. Таким образом «раскройте» весь кочан до самой середины (он должен стать похожим на распустившийся цветок). Переверните кочан и удалите несколько листьев из середины.

5. Уложите внутрь половину фарша, затем начинайте закрывать листья, помещая между ними по столовой ложке фарша. Последними, внешними листьями закройте полностью весь кочан и оберните его свиной жировой сеткой.

6. Разогрейте духовку до 220 °С. Измельчите лук и морковь. Растопите сливочное масло в большой жаропрочной кастрюле с толстым дном и крышкой (лучше чугунной) и на среднем огне обжарьте в нем лук и морковь 10 мин. Добавьте букет гарни, посолите, поперчите, влейте бульон и уложите фаршированную капусту. Закройте крышкой и запекайте 1,5 ч.

7. Выложите готовую капусту на блюдо и нарежьте на порции. Процедите густой бульон, образовавшийся в кастрюле в процессе запекания, и подайте его отдельно как соус.

Консультация менеджера по выбору санатория: +7(961) 444-23-23; +7(928) 313-96-46; +7(918) 782-38-46. Звоните! Всего запрошено консультаций - 9249553